刚刚过去的国庆假期，不少市民为准备家庭聚餐到市场采购食材时留意到，牛羊肉价格还在一点点往上涨。据行业监测，今年第40周（9月28日—10月4日），山东牛羊肉售价整体向好，持续小幅向上，再创年内新高。

　　节日消费带动市场需求释放，叠加牛羊出栏供给收紧，供需格局偏紧，持续推高肉价。这一轮市场变化，既牵动百姓“菜篮子”开支，也直接影响牛羊养殖户的经营收益。

　　市场现状：牛羊肉价格站上年内高点

　　据山东省畜牧总站定点监测数据，今年第40周，山东省牛肉均价为每斤37.07元，和去年同期相比，一斤贵了约4.5元；相比今年第39周（9月21日-9月27日），一斤又涨了约0.07元。羊肉均价继续反弹，每斤40.14元，和去年同期相比，一斤羊肉贵了约3.6元，相比今年第39周小幅上涨约0.02元，创下2024年以来的最高价格。

　　“这波牛羊肉价格上涨，核心是供给变少、消费回暖，市场整体处于供需偏紧的状态。”山东省畜牧总站副站长、正高级畜牧师胡智胜介绍。

　　一方面，牛羊出栏总量有所收缩。国家统计局数据显示，今年上半年，全国牛肉、羊肉产量分别下降1.0%、3.9%，山东本地牛羊产量降幅更为明显，同比分别减少15.1%、19.2%。进入9月份后，不少养殖户预判肉价还会继续涨，选择把牛羊留在圈里继续养、增重，暂时不卖出，市面上可出栏的活牛羊进一步减少，肉源供给更紧张。

　　另一方面，消费需求在持续托举市场。假期旅游、家庭聚餐等场景带动牛羊肉消费增加，批发市场的走货量稳步提升。据监测，第40周，山东省牛肉批发市场交易量同比升高14.70%，环比回升1.02%；羊肉批发市场交易量同比升高8.76%，环比回升1.51%。市场消费热度不减，供需两端共同推动肉价稳步上行。

　　养殖变化：活畜行情向好盈利空间打开

　　终端肉价上涨，直接传导到养殖环节，活牛、活羊出栏价格同步走高，牛羊养殖户普遍打开盈利空间。

　　据监测，今年第40周，全省活牛出栏均价为每斤15.5元，比去年同期一斤高出约2.17元，相比今年第39周一斤微涨了约0.01元。其中，最低价为每斤13.6元，最高价为每斤17元。

　　胡智胜介绍，在当前肉牛养殖的主流生产条件下，活牛出栏价落在每斤11.5元至12.5元这个区间内时，养殖户刚好能覆盖全部养殖成本、实现不亏不赚。目前监测的26个县，活牛均价全都超过每斤12.5元，肉牛养殖普遍能赚到钱。

　　活羊市场同样行情向好，今年第40周，全省活羊出栏均价每斤15.64元，比去年同期一斤高出约2.24元，相比今年第39周一斤微涨0.03元，肉羊养殖收益有所增加。

　　胡智胜介绍，判断养羊赚不赚钱，可以参考羊粮比价，也就是活羊价格和饲料粮食价格的比值，比值越高，养殖收益越好。

　　第40周，山东省羊粮比价为13.25：1，同比升高18.16%，环比升高1.07%，其中绵羊自繁自育每只盈利约220元，集中育肥每只盈利约180元；山羊自繁自育每只盈利约300元，集中育肥每只盈利约260元。

　　后市展望：中长期上涨动力充足

　　胡智胜分析，短期来看，假期结束后伴随需求回落，活牛活羊价格或阶段性转弱。后续，随着气温下降，火锅、熟食加工等消费需求集中释放，屠宰企业会提前备货，牛羊肉消费将迎来一年里的传统旺季，季节性消费增加会进一步拉大供需缺口，支撑肉价继续回升。

　　“放眼更长周期，随着国产与进口供给双双收缩，牛羊肉消费市场空间巨大，行业发展仍大有可为。”胡智胜说。

　　从需求端来看，随着居民生活水平的提高、消费观念的升级，消费者对高蛋白、低脂肪的牛羊肉需求持续增加，尤其是健康消费理念的普及，将进一步推动牛羊肉消费提质扩容。同时，肉类消费区域边界不断打破，中西部地区及下沉市场成为新的消费增长极，叠加牛肉消费场景向日常家庭餐桌渗透，牛羊肉需求增长有望得到坚实支撑。

　　从供给端来看，经过前期产能调整，国内牛羊供给回归合理水平，叠加国际肉价走高、进口管控等因素，中长期牛羊肉市场需求底盘稳固，价格整体保持较强支撑，牛羊养殖行业也将维持合理收益空间。（毛鑫鑫）

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